Le laboratoire de Mr Robert DESCOMBES fût créé en 1965 à Buxy puis implanté à Givry dans les années 70. Il fût ensuite racheté par l’Institut Œnologique des Vins de Bourgogne en 1998. Ce fut la première acquisition du Groupe Institut Œnologique en dehors de la Champagne.

Le laboratoire emploie trois personnes :

• Guillaume LE BRAS, œnologue responsable du laboratoire,
• Annick LESUISSE, technicienne de laboratoire et responsable qualité,
• Pierre LECLERC, œnologue conseil, et
• Emilie LECUYER, technicienne de laboratoire.

La clientèle est essentiellement basée sur la Côte Chalonnaise et le sud de la Côte de Beaune. Elle comprend aussi bien des caves particulières, des négociants que des caves coopératives. Nous proposons des conseils et des suivis pour des vinifications de vins blancs, vins rosés, vins rouges et vins effervescents (méthode traditionnelle, cuve close, méthode ancestrale).

Grâce au recrutement de personnel au laboratoire, l’activité qui était essentiellement analytique en 1998 a évolué pour s’orienter vers une activité de plus en plus tournée vers le conseil œnologique au laboratoire et à la propriété.

Différents niveaux de prestations de suivi œnologique sont proposés pour répondre aux besoins de chacun en fonction des périodes de l’année.

La position géographique centrale du laboratoire permet de répondre rapidement aux demandes des clients compte tenu des faibles temps d’acheminement des échantillons.

Notre petite structure et la stabilité du personnel nous permet de fournir un conseil suivi et personnalisé pour chaque domaine en respectant les styles et les souhaits du client.

Nous proposons régulièrement de nouveaux paramètres analytiques tels que les suivis de maturité phénolique, la mesure de l’oxygène dissous pour que notre clientèle soit en possession d’éléments concrets pour l’amélioration de la qualité et l’adaptation au millésime. Toutes ces évolutions sont indispensables pour que nos clients puissent répondre au mieux aux exigences de leurs acheteurs.

Grâce à notre coopération avec les autres laboratoires de la société IOVB, nous proposons une gamme de méthodes et de paramètres analytiques quasi complète en terme de contrôle. Le laboratoire est agrée par la DGCCRF et accrédité COFRAC depuis 2003.

De plus, depuis deux ans, une activité de prestations de service de stabilisation tartrique des vins est gérée depuis le laboratoire. Ses locaux sont basés à Mâcon. Nous effectuons aussi des prestations de tirage méthode traditionnelle pour les vins effervescents.